Os escritórios da Churchill's ficam no antigo entreposto comercial de Vila Nova da Gaia, mas a nossa casa é a Quinta da Gricha, uma propriedade de 50 hectares, uvas letra A, localizada na margem sul do rio Douro, na famosa sub-região "Cima Corgo".
A Quinta da Gricha é um pedaço de terra especial, mesmo pelos padrões elevados do 'terroir' Douro. Com o nome da nascente natural de água ("gricha") que alimenta as vinhas viradas a norte, a Quinta situa-se num microclima entre 150 a 400 metros acima do nível do mar, com uma exposição ao vento que regula naturalmente a humidade. Localizado numas antigas minas de estanho, o solo da Gricha mantém uma qualidade de grafite e mineral. As nossas vinhas mais antigas têm mais de 80 anos e produzem diversas castas que, por sua vez, dão corpo a vinhos de estrutura e complexidade.
O DOURO
O Vale do Douro é a região demarcada de vinhos mais antiga do mundo e uma das mais dinâmicas, com mais de 100 castas naturais e condições climatéricas únicas.
Famosa enquanto região de produção de vinhos do Porto, o Douro tem hoje uma nova geração de enólogos apaixonados pela região, que produzem vinhos do Douro DOC reconhecidos a nível mundial.
A Churchill's faz parte, com orgulho, da 'New Douro', uma organização dos principais produtores de Vinho do Douro.
PROTOCOLO DE INTERVENÇÃO MÍNIMA
Toda a nossa área vitivinícola é certificada no Modo de Produção Integrada, um esquema internacional de viticultura sustentável, regulado pela Organização Internacional para o Controlo Biológico e Integrado.
Na viticultura sustentável, o agricultor trabalha em colaboração com o ecossistema. Para a produção de vinhos de alta qualidade, este ecossistema precisa de estar em equilíbrio biológico: plantas com animais, bactérias com insectos, fungos com flores, etc. - cada um ocupa o seu nicho ecológico e desempenha as suas funções no ecossistema.
A nossa equipa de viticultores está empenhada em praticar técnicas de intervenção mínimas, assegurando que o 'terroir' da Gricha respire em cada gota de vinho.
PRODUÇÃO CENTRADA NO SER HUMANO
Todos os nossos vinhos do Porto são produzidos com uvas apanhadas à mão, seleccionadas duas vezes, e pisadas a pé nos antigos lagares de granito da Quinta da Gricha. A pisa a pé consegue uma maceração suave, mas completa das uvas e peles sem danificar as grainhas, conseguindo assim extrair a cor e os taninos necessários, ao mesmo tempo que preserva os aromas e características naturais das uvas.
ESTILO DE ASSINATURA
O Johnny fundou a Churchill's porque tinha uma visão clara do estilo de vinho do Porto que queria produzir e beber.
Os nossos vinhos do Portos são diferentes, marcados pelo seu estilo mais seco e estruturado - características apenas possíveis pela utilização exclusiva de uvas de castas autóctones letra A, a melhor qualidade no Douro; e da utilização única de leveduras indígenas durante a fermentação, atrasando o processo em cerca de 12-24 horas em relação ao padrão da indústria, o que permite mais tempo às leveduras para consumir naturalmente quantidades mais elevadas de açúcar em álcool. O resultado é um álcool mais natural, níveis mais baixos de aguardente, e o nosso estilo seco característico.
MISTURA
Na Churchill's, cada uva tem um futuro. Tratamos todas as uvas que passam pela nossa adega como se fossem integrar um vinho do Porto Vintage - pisa a pé e fermentações prolongadas para todas. Só depois de as uvas descerem até ao Porto vindas do Douro, seis meses após a vindima, é que se inicia o loteamento inicial. Nessa altura, continuamos os 'blends' por instinto, guiados pelos palatos experientes de Johnny Graham e do nosso enólogo chefe Ricardo Pinto Nunes.
EXCLUSIVAMENTE ENVELHECIDOS
Somos especializados em vinhos do Porto Vintage, produzidos para envelhecer durante um século, e vinhos do Portos envelhecidos em madeira (tawny) que mantêm a frescura ao longo das décadas.
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